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【亚博买球首选】餐厅菜单设计一定要考虑的因素

发布时间:2021-08-22    来源:亚博体彩买球68425

本文摘要:菜单设计是一门非常复杂的艺术,不是谁家的菜买得好,而是买得好,知道有时会着火,也不能说是运气。

菜单设计是一门非常复杂的艺术,不是谁家的菜买得好,而是买得好,知道有时会着火,也不能说是运气。价格:根据你决定的餐厅人均消费,菜单的销售价格分为高中低三个等级。像我们唐杰湘菜网管理团队管理的餐厅一样,高级菜是指销售价格在50元以上的菜,占菜单结构整体的20%-25%,在上海人民广场、人民步行街等好地区,消费能力高,客流量小,可设计30%的中级菜是指销售价格在25-50元的菜,占菜单整体的60%的低级菜是销售价格在25元以下的菜,占菜单整体的15%-25%根据一般的点菜习惯,4人不点高级菜,中级菜4~5人,低级菜1~2人。

因为太高级的菜点太多了,所以不会忘记。低级菜点太多宴会的人没有面子,中级菜点击率很高。这也是我们唐杰湘菜网管理的一些店铺设计比例多的菜肴,这样下单后,桌子的人均消费也能达到我们的期待。味道:设计菜单,在不影响菜肴定位的基础上,必须远离菜肴的味道。

我们的消费群体是80、90后,这样的消费群体味道简单,他们什么都不吃,什么都诚实。几个月前,我可能讨厌剁椒鱼头,但后来我改变了讨厌辣椒油炸肉的方式。

他们的年龄层次要求他们的味道,如果是70年后的中年顾客,味道几乎已经定型,讨厌的菜也很稳定。我们面向的所谓心中的顾客,他们对菜的味道也是心中的。这拒绝了我们菜的味道也非常丰富,酸、糖醋、红烧重、辣、孜然、酸、味增汤等。

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但是,味道不能以科学的比例设计,酸味的菜占多少,糖醋味的菜占多少。这没有硬性规定,即使有也是科学的。例如,为盘子做盖子,如果不是原来的,就不能确保合适。按比例设计,反而构成了很多框架,制约了厨师的充分发挥。

你为什么这么说?某餐厅的菜肴设计总量为300-400平方米的餐厅,他们的菜肴数量约为80个,达到这个数量,准备量不大,不能做有餐厅的主力菜肴(只有主力没有主力)。在80道菜的量中,除了凉菜、各种汤、面点主食、10种海鲜外,剩下的菜很少。例如,凉菜20种,肉菜10种,蔬菜10种(或肉菜12种,蔬菜8种,蔬菜12种,总之差别不大),所以细分凉菜,不必告诉凉菜厨师,他自己告诉我怎么离开味道。

例如,冷素、酸粉、酸粉、酸粉、冰草、沙拉、南瓜百合等,不可能调整食材、颜色、味道。冷冻肉菜也是如此。例如,根据烹饪技法,伤口、卤素、油……再细分五种,每种都不过三种,味道也容易分离。生产方式:我们菜的生产方式分为批量钢架、慢炒、快出锅三种。

可批量钢架的菜肴,是我们预计一天可以销售的份数,提前加工,客人订购后冷却,我们设计占菜单总体比例的25%的慢炒菜是我们修改菜肴流程,慢炒菜可以生产的菜肴,占50%的快速生产,约10分钟可以加工的菜肴,约占25%有些厨师不会根据厨房的入口结构设计菜单。例如,上海望湘园、店主的店,他们有可能设计蒸箱10道菜、炉子5道菜、凉菜30道菜、面点、热菜,客人订购后,5个入口同时收到清单加工。

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他们的炉子是三缸炉子,缸子原作是120℃,第二缸子原作是150℃,第三缸子原作是180℃,可以确保慢菜。因此,一般餐厅都有如果我们在15分钟内不仅有蔬菜就送蔬菜的标语,厨房调整了菜单的设计开口的构造,这与总产品的数量有关。

主要菜肴经常出现:菜单设计,每家店都有自己的主要看板。例如,吃的不同是10个,彭厨师是20个,我们一般决定10-15个。我想让顾客一提到味道蛇,就想起金太阳,一提到金太阳就想起味道蛇。那么,这种想法如何反映在菜单设计上呢?现在的菜单设计,菜图反复出现,有时更引人注目。

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我们的10道招牌菜在目录页面上特写,在热菜部分,10道招牌菜反复出现,印刷了现在80、90后讨厌的失败者的意思,例如比飞机慢的菜、不会唱歌的凉粉、很多盘子喜欢吃的青蛙等。目的是让消费者产生错觉,我们为了适应他们而改变。价格偏差:菜单的设计包括价格调整,以前经常出现两个低价格,需要一些低价格的菜肴,无论是甜点还是凉菜,低价格的菜肴往上填充,让顾客有缓冲器。让食客真的知道餐厅的菜价还很便宜,但是点了几道便宜的菜后,他没有面子。

点菜只是便宜,五六个人花了一百元,还是点几个喜悦吧。点了两个喜悦,再往后看,再找几个不便宜也不贵,再点一个吧。这个时候已经超过了我想的人均消费了。

夹克图:夹克图是什么?招牌菜首先要特写。例如,切青椒鱼头,敲大蒸鱼头图,顾客不希望。这应该是看板。

如果不是看板的话,他这么大的页面吗?然后,在青椒鱼头菜图的拐角处,我们不敲现场屠宰鱼的照片。第三张更小(就像手机积木里随便放一样)。

例如,捕鱼的瞬间。这种方式是设计图。我们现在尽量不要和客户用文字交流,让客户看图片,从捕鱼、屠宰到蒸出来,对于不吃这道菜有循环误区。

顾客误解的承认不是我们怎么捕鱼,而是他小时候怎么捕鱼。这些要素融合后,顾客本来可能只有4分钟的意思,大图敲打的话,6分钟,再加上图,8分钟。


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