企业培训资讯_企业培训干货

当前位置:首页 > 核心课程 > 视频音频

如何搞定厨房管理漏洞

发布时间:2021-08-16    来源:亚博体彩买球54374

本文摘要:厨师和大厅是怎么回事?

亚博买球首选

厨师和大厅是怎么回事?如何鼓励员工?如何避免浪费?这些问题是每家餐馆都会遇到的。我希望以下三个案例能给你一些混合。1、订购热菜,前厅服务员带客人点菜,一天几个朋友去原来的酒店吃饭,生意很受欢迎,客人很多。点了几道菜,凉菜上桌很快,客人喝酒的时候,热菜一个也没上,客人有事,不得不退房出去,断言这家店里菜太快,不能点火。

出乎意料的是,入口近一年后关门易主。酒店的菜很漂亮,更重要的是菜很慢,专家说细节问题前厅后厨的合作有关。有时客人订购了一些简单的菜肴,同意影响菜肴的速度。

此时,服务员必须领导订单,展开菜肴慢,与快的菜肴相匹配。如果不按计划去料理的话,就不会给客人留下这家酒店料理快的不正当印象。如果一些准备好的原料不能出售,厨师必须及时与大厅交流,让大厅服务员重点促销。因为它是一个提前的钢结构,只要客人点菜,菜肴自然会很快。

如果你注意到这些细节,你就不会防止上述问题再次发生。2、人员流动慢的厨师进不去,收集意见,审定业绩,希望员工进入,给厨师做的菜打号码,雅间有客户意见表,客人可以根据厨师号码填写自己的意见。因为填写表有奖,所以每天可以收集很多信息反馈,评价厨师的菜肴,谁做的菜点击率低,客人受欢迎,减少分数,月底分发奖金。

亚博买球首选

倒数三次排列后,等待工作,荷王登场,这是常说的鲱鱼效应。3、新手烹饪量减少,补漏:使用者和训练至关重要,国庆节,酒店有宴会桌,海鲜组新来厨师,砧板上有十份虾量,这个厨师只有八份,谁的错?为什么那两只虾冷却了?调查显示,发现这道菜是椒盐基虾,根据制作拒绝,基虾再次进行腊水分,拍摄电影腊淀粉,67成热炒,4公斤基虾油炸后出现10份,新厨师没有拍电影粉,需要油炸,问题就在这里。

每个小组出库和他卖的销售额,每天开展毛利计算,一只虾的销售价格是68元,那两只是136元,两只自然不会提高毛利率。这是新员工训练所需岗位的常见问题。酒店在使用者方面必须接受训练,让厨师熟悉菜谱中菜肴的特点、味道、烹饪技术等,心里有数。否则,原材料就会浪费,看不见菜肴的毛利率。


本文关键词:亚博买球,亚博体彩买球,亚博买球首选

本文来源:亚博买球-www.cantabriafoto.com

分享到:
相关推荐MORE+
09-21 【亚博买球】没兑现的亿吨煤田:“暖心工程”变“寒心工程”

本文摘要:政、企频繁互斗,蔓延到住户。政、企频繁互斗,蔓延到住户。从贴心工程项目到心寒工程项目谁之过?8月1号的夜里,内蒙古自治区新巴尔虎左旗(下面全名新的左旗)的街边,早就一些凉爽。再作过两月,就转

09-21 夏季将去旺季缺席动力煤的底部究竟看啥?【亚博体彩买球】

本文摘要:汇报概述内产降低,总产量与结构型双提升:从煤炭生产制造种类看来,陕西省地域生产制造的长焰煤大部分全是驱动力用煤,且我省生产制造的煤炭70%之上都会陕北的神府煤田,这一块基本上属于高品质低硫、

09-21 华能集团加快推进国际标准化工作:亚博买球首选

本文摘要:6月29日,我国华能集团有限责任公司在西安市汇报工作集团公司国际标准前行不容易。6月29日,我国华能集团有限责任公司在西安市汇报工作集团公司国际标准前行不容易。会议解读了IEC/ISO国际标

09-21 镇平县高丘镇中心学校组团到淅川县上集镇进行德育社团观摩

本文摘要:11月21日,镇平县高丘镇中心学校组织校长到淄川县上集镇开展德育教育积极参观情况。11月21日,镇平县高丘镇中心学校组织校长到淄川县上集镇开展德育教育积极参观情况。上集镇中心学校邹雪涛校长和

亚博体彩买球|浓眉35+14生涯季后赛首胜 上天上天统治攻防端 刮目相看! 杜兰特挤掉詹姆斯成为联盟第一人:亚博买球首选
热门文章
业内人士曝猛料饭店茶水用香精茶梗泡制不能喝
喜达屋入股设计酒店 帮忙还是垄断?_亚博买球首选
亚博买球首选|川南第一酒店或在9月正式开业
亚博体彩买球:投资8亿拟建成五 标志性建筑物是违建?酒店投资
亚博买球首选_七天连锁酒店会员卡打几折
Ipad电子菜单来了,菜谱争夺战升级:亚博买球首选
豆豉辣炒茄子土豆片的做法【亚博买球】
亚博体彩买球|自助餐开店选址常见的几个坑
荷兰豆炒红肠的做法
【亚博买球首选】香港海洋公园酒店项目招标工作重启 新条款利大集团
互联网和社交媒体成酒店业关注焦点
连续三年亏损嘉士伯没资格受让重啤股权-亚博体彩买球
上海佘山深坑酒店价格
亚博买球|罐头牛肉炒蛋--快手菜的做法
【亚博买球首选】黄金虾球的做法
客户案例
×